Гидролиз крахмала
Перед практической работой по углеводам лаборант школьной лаборатории приготовил крахмальный клейстер из картофельной муки. Капля раствора иода окрасила его в синий цвет. Все пробирки лаборант нагревал на кипящей водяной бане, а не на открытом пламени. Чтобы показать, что при кипячении с кислотой крахмал превращается в глюкозу, лаборант прокипятил часть клейстера 20 минут с разбавленной серной кислотой. Проба охлаждённого раствора с иодом синего окрашивания уже не давала. Полученный раствор он сразу нагрел со свежеосаждённым Cu(OH)₂, но красного осадка не появилось. Тогда лаборант нейтрализовал раствор содой до слабощелочной среды, добавил новую порцию Cu(OH)₂ и снова нагрел смесь. На этот раз выпал кирпично-красный осадок. В контрольном опыте с водным раствором глюкозы красный осадок выпал сразу, без какой-либо подготовки раствора. Второй контроль — клейстер, который не кипятили с кислотой, — с иодом давал синее окрашивание, а с Cu(OH)₂ при нагревании красного осадка не давал. Результаты опытов лаборант записал в рабочий журнал.