Балықтың иісі және лимон шырыны
Бұзыла бастаған балықтың иісін ұшқыш аминдер, ең алдымен триметиламин (CH₃)₃N туғызады. Ол теңіз балықтарының бұлшықеттеріндегі заттардың бактериялар әсерінен ыдырауы кезінде түзіледі. Бөлме температурасында триметиламин — газ, ал балықта ол шырында еріген күйде болады. Аммиак сияқты, триметиламин — негіз: суда ол протонды қосып алып, (CH₃)₃NH⁺ катионы мен гидроксид-ионын түзеді. Аспазшылар балыққа лимон шырынын немесе сірке суын сепсе, жағымсыз иістің айтарлықтай әлсірейтінін баяғыдан байқаған. Лимон шырынында лимон қышқылы, сірке суында сірке қышқылы бар; екі зат та ерітіндіде сутек иондарын береді. Тәжірибені триметиламин ерітіндісімен және өз иісі жоқ таза лимон қышқылымен қайталауға болады: қышқыл қосқаннан кейін иіс жоғалады, ал заттың өзі ерітіндіде қалады. Содан кейін сілті қосса, иіс қайтадан пайда болады. Сондықтан балықты көбіне лимон тілімімен бірге береді.